Il salame in cera d’api colpisce subito per il suo rivestimento dorato, ma la cera non è soltanto un elemento estetico. Protegge il prodotto durante la conservazione e gli permette di continuare a maturare senza seccarsi rapidamente. È una lavorazione particolare, legata alle tradizioni dell’Italia centrale e a un modo antico di custodire gli alimenti. […]